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SELVA NEGRA


INGREDIENTES:
BASE: 
Bizcochuelo común, agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo, 50 grms. de mantequilla, ½ taza de azúcar en polvo, 1 taza de mermelada, 1 tarro de frutas en conserva, ½  litro de crema chantillí, 1/2 taza de cerezas, 1 cucharada de coñac.

PREPARACIÓN:
Parta por la mitad el bizcochuelo, rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 

Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac, luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Colocar la otra mitad del bizcochuelo. Rocíelo con el jugo restante y por último, cúbralo por completo con crema chantillí, adornándolo con cerezas enteras.


SUSPIROS DE LIMEÑA

INGREDIENTES:
1 lata de leche evaporada grande, 1 lata de leche condensada grande, 5 yemas, 3 claras, 1 taza de azúcar, vainilla, oporto (que cubre el azúcar).

PREPARACIÓN:
Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Retire del fuego, agregue las yemas y la vainilla. 

Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar, batiendo constantemente hasta que enfríe. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Espolvorear con canela molida.


TURRÓN DE DOÑA PEPA

INGREDIENTES:
MASA: 
1/2 Kg. de harina preparada, 1/4 Kg. de manteca, 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo, 1 cucharada de anís, gotitas de colorante amarillo.

MIEL:
 1/2 Kg. de azúcar rubia. 1 bola de chancaca 1 raja de canela, cáscara de naranja, clavo de olor, anís, agua, 1 membrillo.-

PREPARACIÓN:
Mezcle la harina con el anís y la manteca. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una, agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Acomódelos en una lata de hornear. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 

Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel, con agua que los cubra, hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Permita entibiar, luego, rocíe con miel los palotes formando el turrón, luego decore con grageas de colores.



TORTA SOUFFLÉ SORPRESA

INGREDIENTES:
BIZCOCHUELO:  
5  huevos,  5  cucharadas  de  harina  preparada,  5 cucharadas de azúcar, 1 tarro de durazno en conservas, 2 plátanos, 2 peras, 1 taza de piña (picada), 50 grms. de cocoa o chocolate en polvo, 4 claras, 1 taza chica de azúcar, 600 grms. de helado de vainilla.

PREPARACIÓN:
Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Vacíe la preparación en una fuente enmantequillada y póngala al horno por 20 minutos. 

Pique la fruta en trocitos muy chicos, coloque una capa de bizcochuelo, una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno, coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua.


TORTA LA EMPERATRIZ

INGREDIENTES:
130 grms. de harina preparada, 70 grms. de chuño, 7 huevos, 200 grms. de azúcar molida, 50 grms. de mantequilla derretida, 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla.

CREMA
230 grms. de mantequilla. 460 g de azúcar molida, 1 taza de  leche  fría,  1  cucharada  de  vainilla,  1  lata  de  durazno  en almíbar.

PREPARACIÓN:
Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior, luego agregue la vainilla, la harina cernida con el chuño, la mantequilla derretida y fría. Coloque en 3 moldes enmantequillados y enharinados, llévelos al horno por 20 minutos o más. 


Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla, hasta que se consuma y quede en 1/2 taza; luego deje enfriar. Bata la mantequilla. Agregue de a pocos el azúcar, alternando con la leche. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno, luego
decore encima y a los costados de la torta.

TORTA HELADA

INGREDIENTES:
BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar, 2/3 taza de chuño, 4 huevos, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear, 1 copa de pisco o jugo de limón.

TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada, 8 marrasquinos, 6 hojas de colapez, 1 caja de gelatina de limón, 1 caja de gelatina de fresa, 1 lata de piña en conserva, 1 limón, 1 copita de vino dulce.

PREPARACIÓN:
BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve, agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior, suavemente. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Retirar y deje enfriar. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez, escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa, una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Vacíe la preparación en un molde humedecido. Enfríe hasta que endurezca. 

Remoje las otras hojas de colapez, escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón, disuelta como la anterior. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde, la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa, agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente, fíjese que este bien fría. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino, más crema de limón, la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 

Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Es mejor hacer la torta el día anterior. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos.

TORTA DE YEMAS

INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de harina preparada, 1 taza de leche, 8 yemas, 2 tazas de maicena, 3 tazas de azúcar en polvo, 250 grms. de mantequilla, rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de

PREPARACIÓN:
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, luego agregue las yemas, una por una. Cernir la harina con la maicena. Mezcle con lo anterior.

Alterne con la leche y una todo, luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Lleve al horno con temperatura suave.